岸本幸志

❖传统款待“Mitate”
荞麦主要是当地种植和国内种植，在但马的四个季节缓慢生长的荞麦在内部磨碎，用于创造传统的味道和香气。新鲜碾碎的荞麦粉使用出石的淡水，用工艺和用心重生为美味的荞麦面。

❖ 如何吃荞麦面
Izushi Sara Soba 起源于战国家族从信州引进的工匠移居另一个国家。出石荞麦面的特色是放在一小盘出石烧上的沙拉荞麦面。品尝现磨、现打、现煮荞麦的传统，充分利用磨圆荞麦的天然色泽和香气。首先，让我们检查一下荞麦面的香气。大石汤中只添加了大葱和芥末。从第二道菜中加入鸡蛋，不要搅拌太多。加入第三道菜的山药，不要搅拌太多。一口气吃完荞麦面。最后，我们来吃荞麦面吧。自古以来，荞麦面就被称为别府。让我们把可以很好吃的菜堆起来。如果你吃20盘或更多，你就被认证为荞麦鉴赏家。我被挑战到一根筷子的高度。

❖ 生荞麦面由 100% 荞麦粉制成，不使用粘合剂。
之所以颜色为白色，是因为荞麦是用荞麦籽磨碎的，外壳尽量小。 Kiko 由 100% 荞麦粉制成，通常被认为是剪短的，但它又细又长。不加水就可以制作的原因是它使用的是内部研磨的荞麦粉。

生面粉荞麦面放在一个大盘子里。如果不加大石汤吃，就能真正体会到荞麦面的香气和甜味。饰以葱作为调味品。用鲨鱼皮刨丝器将生芥末磨碎，然后直接倒在荞麦面上以增强风味。不要把芥末放在汤里。荞麦面的吃法本来是免费的，有自己的风格或许也不错。