岸本幸志

❖傳統款待“Mitate”
蕎麥主要是當地種植和國內種植，在但馬的四個季節緩慢生長的蕎麥在內部磨碎，用於創造傳統的味道和香氣。新鮮碾碎的蕎麥粉使用出石的淡水，用工藝和用心重生為美味的蕎麥麵。

❖ 如何吃蕎麥麵
Izushi Sara Soba 起源於戰國家族從信州引進的工匠移居另一個國家。出石蕎麥麵的特色是放在一小盤出石燒上的沙拉蕎麥麵。品嚐現磨、現打、現煮蕎麥的傳統，充分利用磨圓蕎麥的天然色澤和香氣。首先，讓我們檢查一下蕎麥麵的香氣。大石湯中只添加了大蔥和芥末。從第二道菜中加入雞蛋，不要攪拌太多。加入第三道菜的山藥，不要攪拌太多。一口氣吃完蕎麥麵。最後，我們來吃蕎麥麵吧。自古以來，蕎麥麵就被稱為別府。讓我們把可以很好吃的菜堆起來。如果你吃20盤或更多，你就被認證為蕎麥鑑賞家。我被挑戰到一根筷子的高度。

❖ 生蕎麥麵由 100% 蕎麥粉製成，不使用粘合劑。
之所以顏色為白色，是因為蕎麥是用蕎麥籽磨碎的，外殼盡量小。 Kiko 由 100% 蕎麥粉製成，通常被認為是剪短的，但它又細又長。不加水就可以製作的原因是它使用的是內部研磨的蕎麥粉。

生麵粉蕎麥麵放在一個大盤子裡。如果不加大石湯吃，就能真正體會到蕎麥麵的香氣和甜味。飾以蔥作為調味品。用鯊魚皮刨絲器將生芥末磨碎，然後直接倒在蕎麥麵上以增強風味。不要把芥末放在湯裡。蕎麥麵的吃法本來是免費的，有自己的風格或許也不錯。