大阪府堺市 【味噌作り体験】 生の糀を使用 ☆ 330年の歴史を持つ糀屋が教える!日本のおいしい味には欠かせない調味料「お味噌」を自分で作る体験

実施時間

1.5 時間

カテゴリー

歴史・文化・伝統

 都市1 大阪府
 都市2 堺市西区
ジャンル

味噌作り / 日本文化体験

 地域 大阪南部(堺・岸和田・関西空港)
実施時間 1.5 時間
カテゴリー

歴史・文化・伝統

都市1 大阪府
都市2 堺市西区
ジャンル

味噌作り / 日本文化体験

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体験のご紹介

訪問場所 糀屋雨風
地域 大阪南部(堺・岸和田・関西空港)
都市1 大阪府
都市2 堺市西区
参加料金
大人(18-64歳) 5,000円
子供(13-17歳) 5,000円
子供(3-12歳) 5,000円
大人(65歳以上) 5,000円

※参加料金は一人あたりの金額(税込表示)です。
※実際のお支払合計金額は、予約ツアー詳細の最終確認画面よりご確認ください。

ツアー詳細 おいしくて原材料がわかるから、作れるものは自分で作りたいお味噌!そんな方におススメなのが糀屋が教える!“生の糀”を使用した味噌作り体験 ☆ 本体験で、約3kgのお味噌が作れます。

① 味噌は自分で作れる風習!
自画自賛のものを意味する「手前味噌」という言葉があるとおり、かつて「味噌」はそれぞれの家庭で作られるものでした。毎年、丹精込めて仕込む味噌の味が、慣れ親しんだ一家の味となっていました。現在、販売されている味噌は、多くが海外からの輸入原料で作られており、たとえ国内産原料のみそであっても産地の表示義務まではありません。手作りではどんな原材料なのか、自分が納得したものが作れるということでもあります。


② 手作り味噌は活きた味噌!
江戸時代の代表的な食の解説書「本朝食鑑」では「医者殺し」と書かれているほど、味噌の健康効果は評価されていました。味噌は大豆と麹と塩をよく混ぜて作った「みそ玉」を容器に隙間なく詰めこみ、じっくり醗酵させることでできあがります。本来の味噌は、できあがった後も酵素・乳酸菌の働きで発酵を続け、「脂肪酸エチル」など、さまざまな成分が作られ続けます。
しかし、江戸時代の味噌と現在市販されている味噌の多くとでは作られ方に大きな違いがあります。それは、市販味噌の加熱殺菌工程にあり、そこで醗酵が止められているということにあります。発酵食品である活きた味噌は常に発酵を続けてガスを発生するため、市販商品としての陳列にはむかないのです。そのような市販味噌と違い、手作りの「生味噌」は、できあがった後も醗酵を続け、生まれる成分は失われず長持ちし、熟成の過程ごとの味の違いを楽しむことができるのです。


③ 味噌作りは楽しい!
大阪泉州地方には古くから新米、新大豆を使った正月用の味噌を仕込み、新物で醸した自家製味噌で新年を祝う風習が続いています。1月後半から3月中旬の「寒仕込み」は味噌作りに最も適した季節。ゆっくり時間をかけ醗酵させると、味に深みのある味噌に仕上がります。夏場に麦麹で仕込む「麦味噌」はひと味違った麦独特の香りと甘みがあります。味噌作りの楽しみは通年を通してさまざまですが、なんといっても仲間と一緒の和気あいあいとした体験が、一番の思い出になります。


【 体験内容 】

① 集合・受付など(Higaeriでご予約された旨をお伝え下さい)

② ガイドによる体験内容のご説明をします。

③ 材料を混ぜ合わせます → 大豆を袋の中で潰します。糀と塩を混ぜ合わせ潰した大豆を一緒に捏ね合わせます。

④ みそ玉を作ります → 空気を抜きながらみそ玉を作ります。お友達とワイワイ話しながらの楽しい時間ですね。

⑤ 持ち帰りの容器に詰めます → みそ玉を詰め込み、空気が入らないように押し込みます。最後に容器の淵に沿って少量の塩を置きます。ラップをかけて出来上がりです。

⑥ 体験終了、現地解散

※ お持ち帰り用の味噌3kgが入る容器(タッパーや壺など)で、目安4L以上が入る大きさの容器をご準備下さい。お持ちではない場合は、「桶」を別途料金(税込594円)で当日購入することが可能です。

※ 体験の前後は、併設の「糀カフェBiotopos」でランチはいかがでしょう、ぜひご利用下さい。


【 作れるお味噌の種類 】 ご予約確定後にHigaeri内チャット(💬)でガイドにお伝え下さい。

① 白味噌
特徴は、糀感たっぷり。正月用の雑煮みそだけではなく、色々な料理に使えます。
糀と大豆の割合(原材料で) 3:1で、塩分は約6%・熟成期間は1~2ヶ月となります。おススメの使い方は、ぬた・白和え・野菜ディップ・魚の味噌漬け・牡蠣の土手鍋。豚肉とも相性抜群です。

② 堺味噌
特徴は、泉州堺で古くから伝えられている配合。
糀が多めの関西風田舎味噌で糀と大豆の割合(原材料で) 2:1で、塩分は約 10%・熟成期間は3~6ヶ月となります。おススメの使い方は、味噌汁・味噌煮込み料理・野菜ディップです。

③ 元禄味噌
特徴は、長期熟成タイプ。糀と大豆のバランスが絶妙です。糀と大豆の割合(原材料で) 1:1で、塩分は約13%・熟成期間 は10ヶ月以上となります。おススメの使い方は、味噌汁・味噌田楽です。

④ お好みの配合
特徴は、自分の好みのおみそが作れます、配合をお知らせ頂ければ準備します。我が家の味噌に挑戦してみて下さい。

⑤ 麦味噌
特徴は、麦の香りと甘みが豊かな味噌。麹と大豆の割合(原材料で) 1:1で、塩分は10~13%・熟成期間は半年~1年となります。おススメの使い方は、味噌こしを使ってみそ汁にお使い下さい。

※麦みそは4月上旬~夏季までの限定になります。


【 重要事項 】 ~ ご予約前にお読み下さい ~

① 最少催行人数は1名様のため、ご予約は1名様以上で承ります。

② 開催時期は、通年で開催しております。

③ 体験時間は、約90分を想定しております。

④ ご予約方法は、「通常予約(赤色ボタン)」でご予約下さい。なお、当該体験では希望日時リクエストはご利用頂けません。

⑤ 開催時間は、毎週 月~土曜日の10:00・14:00から開催します(他の曜日・時間は開催致しません)。

⑥ 参加可能年齢の設定はございません。

⑦ 参加料金には、指導料・出来上がり約3kg分の材料費・消費税が含まれております。

⑧ 服装は、特に指定はございません。

⑨ 準備するモノは、エプロン・三角巾・筆記用具・ハンドタオル・味噌3kgが入る容器(タッパーや壺など)で、目安4L以上が入る大きさの容器をご準備下さい(お持ちではない方には別料金で「桶」を購入することが可能です)。

⑩ お客様からのご予約・ご質問に対して、ガイドの対応が遅くなる場合(PC等の故障や国内外への出張など)及びHigaeri事務局が当該サイトの運営に関してガイドより委託されている場合、ガイドの代理人としてHigaeri事務局がお客様にご連絡をさせて頂く場合がございます、予めご了承下さい。

⑪ 掲載ガイドが業務・体調不良等の事由でご案内できない場合は、他の弊社スタッフがガイドをいたします、予めご了承下さい。


◎ アクセス

① 電車でお越しの方は、JR阪和線 津久野駅より徒歩2分となります。

② お車でお越しの方は、直接、体験会場までお越し下さい。なお、駐車場は店舗の全面2台・側面2~3台分ご用意しておりますが、満車の場合はお近くのコインパーキングをご利用下さい。

ツアー詳細


おいしくて原材料がわかるから、作れるものは自分で作りたいお味噌!そんな方におススメなのが糀屋が教える!“生の糀”を使用した味噌作り体験 ☆ 本体験で、約3kgのお味噌が作れます。

① 味噌は自分で作れる風習!
自画自賛のものを意味する「手前味噌」という言葉があるとおり、かつて「味噌」はそれぞれの家庭で作られるものでした。毎年、丹精込めて仕込む味噌の味が、慣れ親しんだ一家の味となっていました。現在、販売されている味噌は、多くが海外からの輸入原料で作られており、たとえ国内産原料のみそであっても産地の表示義務まではありません。手作りではどんな原材料なのか、自分が納得したものが作れるということでもあります。


② 手作り味噌は活きた味噌!
江戸時代の代表的な食の解説書「本朝食鑑」では「医者殺し」と書かれているほど、味噌の健康効果は評価されていました。味噌は大豆と麹と塩をよく混ぜて作った「みそ玉」を容器に隙間なく詰めこみ、じっくり醗酵させることでできあがります。本来の味噌は、できあがった後も酵素・乳酸菌の働きで発酵を続け、「脂肪酸エチル」など、さまざまな成分が作られ続けます。
しかし、江戸時代の味噌と現在市販されている味噌の多くとでは作られ方に大きな違いがあります。それは、市販味噌の加熱殺菌工程にあり、そこで醗酵が止められているということにあります。発酵食品である活きた味噌は常に発酵を続けてガスを発生するため、市販商品としての陳列にはむかないのです。そのような市販味噌と違い、手作りの「生味噌」は、できあがった後も醗酵を続け、生まれる成分は失われず長持ちし、熟成の過程ごとの味の違いを楽しむことができるのです。


③ 味噌作りは楽しい!
大阪泉州地方には古くから新米、新大豆を使った正月用の味噌を仕込み、新物で醸した自家製味噌で新年を祝う風習が続いています。1月後半から3月中旬の「寒仕込み」は味噌作りに最も適した季節。ゆっくり時間をかけ醗酵させると、味に深みのある味噌に仕上がります。夏場に麦麹で仕込む「麦味噌」はひと味違った麦独特の香りと甘みがあります。味噌作りの楽しみは通年を通してさまざまですが、なんといっても仲間と一緒の和気あいあいとした体験が、一番の思い出になります。


【 体験内容 】

① 集合・受付など(Higaeriでご予約された旨をお伝え下さい)

② ガイドによる体験内容のご説明をします。

③ 材料を混ぜ合わせます → 大豆を袋の中で潰します。糀と塩を混ぜ合わせ潰した大豆を一緒に捏ね合わせます。

④ みそ玉を作ります → 空気を抜きながらみそ玉を作ります。お友達とワイワイ話しながらの楽しい時間ですね。

⑤ 持ち帰りの容器に詰めます → みそ玉を詰め込み、空気が入らないように押し込みます。最後に容器の淵に沿って少量の塩を置きます。ラップをかけて出来上がりです。

⑥ 体験終了、現地解散

※ お持ち帰り用の味噌3kgが入る容器(タッパーや壺など)で、目安4L以上が入る大きさの容器をご準備下さい。お持ちではない場合は、「桶」を別途料金(税込594円)で当日購入することが可能です。

※ 体験の前後は、併設の「糀カフェBiotopos」でランチはいかがでしょう、ぜひご利用下さい。


【 作れるお味噌の種類 】 ご予約確定後にHigaeri内チャット(💬)でガイドにお伝え下さい。

① 白味噌
特徴は、糀感たっぷり。正月用の雑煮みそだけではなく、色々な料理に使えます。
糀と大豆の割合(原材料で) 3:1で、塩分は約6%・熟成期間は1~2ヶ月となります。おススメの使い方は、ぬた・白和え・野菜ディップ・魚の味噌漬け・牡蠣の土手鍋。豚肉とも相性抜群です。

② 堺味噌
特徴は、泉州堺で古くから伝えられている配合。
糀が多めの関西風田舎味噌で糀と大豆の割合(原材料で) 2:1で、塩分は約 10%・熟成期間は3~6ヶ月となります。おススメの使い方は、味噌汁・味噌煮込み料理・野菜ディップです。

③ 元禄味噌
特徴は、長期熟成タイプ。糀と大豆のバランスが絶妙です。糀と大豆の割合(原材料で) 1:1で、塩分は約13%・熟成期間 は10ヶ月以上となります。おススメの使い方は、味噌汁・味噌田楽です。

④ お好みの配合
特徴は、自分の好みのおみそが作れます、配合をお知らせ頂ければ準備します。我が家の味噌に挑戦してみて下さい。

⑤ 麦味噌
特徴は、麦の香りと甘みが豊かな味噌。麹と大豆の割合(原材料で) 1:1で、塩分は10~13%・熟成期間は半年~1年となります。おススメの使い方は、味噌こしを使ってみそ汁にお使い下さい。

※麦みそは4月上旬~夏季までの限定になります。


【 重要事項 】 ~ ご予約前にお読み下さい ~

① 最少催行人数は1名様のため、ご予約は1名様以上で承ります。

② 開催時期は、通年で開催しております。

③ 体験時間は、約90分を想定しております。

④ ご予約方法は、「通常予約(赤色ボタン)」でご予約下さい。なお、当該体験では希望日時リクエストはご利用頂けません。

⑤ 開催時間は、毎週 月~土曜日の10:00・14:00から開催します(他の曜日・時間は開催致しません)。

⑥ 参加可能年齢の設定はございません。

⑦ 参加料金には、指導料・出来上がり約3kg分の材料費・消費税が含まれております。

⑧ 服装は、特に指定はございません。

⑨ 準備するモノは、エプロン・三角巾・筆記用具・ハンドタオル・味噌3kgが入る容器(タッパーや壺など)で、目安4L以上が入る大きさの容器をご準備下さい(お持ちではない方には別料金で「桶」を購入することが可能です)。

⑩ お客様からのご予約・ご質問に対して、ガイドの対応が遅くなる場合(PC等の故障や国内外への出張など)及びHigaeri事務局が当該サイトの運営に関してガイドより委託されている場合、ガイドの代理人としてHigaeri事務局がお客様にご連絡をさせて頂く場合がございます、予めご了承下さい。

⑪ 掲載ガイドが業務・体調不良等の事由でご案内できない場合は、他の弊社スタッフがガイドをいたします、予めご了承下さい。


◎ アクセス

① 電車でお越しの方は、JR阪和線 津久野駅より徒歩2分となります。

② お車でお越しの方は、直接、体験会場までお越し下さい。なお、駐車場は店舗の全面2台・側面2~3台分ご用意しておりますが、満車の場合はお近くのコインパーキングをご利用下さい。
集合場所 大阪府堺市西区津久野町3-32-11 糀屋 雨風
開始時間 ①施設内での体験は集合時間と開始時間が同時刻となります。

②アクティビティーなどの体験は集合時間と開始時間が異なります。
移動手段 徒歩
食事 朝食 提供なし
昼食 提供なし
夕食 提供なし
宿泊先 設備名 提供なし
住所 提供なし
連絡先 提供なし
宿泊先施設 提供なし
宿泊先住所 提供なし
宿泊連絡先 提供なし
最少遂行人数 ツアー詳細または参加条件の欄をご覧ください
定員数 10 人
取消料 Higaeri サービス利用規約(第4条 予約変更、キャンセル、返金及び問題解決に関する条項)を確認する
ご留意点

【Higaeri事務局より】

ガイドより提供された情報・写真等を使用し、各ツアー情報を掲載させて頂いております。

万が一、ご掲載させて頂きました内容が異なる場合はHigaeriカスタマーサポートまでお知らせ下さい。

参加条件
注意事項
☆ お客様からのご予約・ご質問に対して、ガイドの対応が遅くなる場合(PC等の故障や国内外への出張など)及びHigaeri事務局が当該サイトの運営に関してガイドより委託されている場合、ガイドの代理人としてHigaeri事務局がお客様にご連絡をさせて頂く場合がございます、予めご了承下さい。

☆ 本体験では「希望日時のリクエスト」によるご予約方法はできません。


【 以下、Higaeri事務局からのお知らせ 】

※ ツアー申込前に必ず標準旅行業約款及び利用規約をお読み下さい。

※ ガイドは最善をつくしてお客様の安全確保に努めますが、自然活動中において危険をすべて排除することは不可能です。ガイドに重大な過失が無い限り、行動中の怪我、装備の損失・損害等、お客様各個人の自己責任によるものとさせていただきます。また体験参加中は必ずガイドの指示に従っていただきますようお願い致します。

※ ガイドが天候等により体験ツアー実施が危険と判断した場合は中止となります。あらかじめ当日の悪天候・悪状況が予想される場合は、前日の夕方までにHigaeri内のチャットよりアクティビティー開催の可否状況等をご連絡いたします、この時点でキャンセルされた場合は、ガイド都合によるキャンセルとして全額返金、又は日程変更で対応します。但し、体験場所までの宿泊費、交通費等はお客様のご負担とさせていただきます。

※ ご参加前に飲酒をされた方及び二日酔いの方、ご参加により悪化するおそれのある症状をお持ちの方、ガイドが運営に際して安全が確保できないと判断された方は、ご参加頂くことはできません。万が一、当該事項に該当しご集合されてもお客様のご都合による当日キャンセルとして対応とさせて頂きます、また遅刻された場合も同様となりますので、予めご了承下さい。

※ オプション・レンタル品等に関するお願い。
体験料金を除く、オプション等は体験当日に現地にて現金払いとなります。ガイドに対して依頼・手配・質問・相談をする場合は、トラブル回避のために、必ずHigaeri内のチャット機能を使用して下さい

参加条件・注意事項


☆ お客様からのご予約・ご質問に対して、ガイドの対応が遅くなる場合(PC等の故障や国内外への出張など)及びHigaeri事務局が当該サイトの運営に関してガイドより委託されている場合、ガイドの代理人としてHigaeri事務局がお客様にご連絡をさせて頂く場合がございます、予めご了承下さい。

☆ 本体験では「希望日時のリクエスト」によるご予約方法はできません。


【 以下、Higaeri事務局からのお知らせ 】

※ ツアー申込前に必ず標準旅行業約款及び利用規約をお読み下さい。

※ ガイドは最善をつくしてお客様の安全確保に努めますが、自然活動中において危険をすべて排除することは不可能です。ガイドに重大な過失が無い限り、行動中の怪我、装備の損失・損害等、お客様各個人の自己責任によるものとさせていただきます。また体験参加中は必ずガイドの指示に従っていただきますようお願い致します。

※ ガイドが天候等により体験ツアー実施が危険と判断した場合は中止となります。あらかじめ当日の悪天候・悪状況が予想される場合は、前日の夕方までにHigaeri内のチャットよりアクティビティー開催の可否状況等をご連絡いたします、この時点でキャンセルされた場合は、ガイド都合によるキャンセルとして全額返金、又は日程変更で対応します。但し、体験場所までの宿泊費、交通費等はお客様のご負担とさせていただきます。

※ ご参加前に飲酒をされた方及び二日酔いの方、ご参加により悪化するおそれのある症状をお持ちの方、ガイドが運営に際して安全が確保できないと判断された方は、ご参加頂くことはできません。万が一、当該事項に該当しご集合されてもお客様のご都合による当日キャンセルとして対応とさせて頂きます、また遅刻された場合も同様となりますので、予めご了承下さい。

※ オプション・レンタル品等に関するお願い。
体験料金を除く、オプション等は体験当日に現地にて現金払いとなります。ガイドに対して依頼・手配・質問・相談をする場合は、トラブル回避のために、必ずHigaeri内のチャット機能を使用して下さい

豊田 宣広

血液型: A型

性格: こり性, 誠実, 道徳的, 好奇心旺盛, 適応力がある, 計画性がある, ポジティブ, 優しい

プロフィール: 大阪府 堺市西区で「味噌造り体験」を提供する「糀屋雨風」の十六代 当主「豊田 宣広」です。今から330年前の江戸時代初期に創業して以来「こうじ」と深く関わり、地元の堺の人々に愛され続けてきました。日本の伝統食である「こうじ」ですが、私の世代では知らない方も多く、「こうじ」の素晴らしさ、大切さを未来(次世代)に繋げたいと考えております。是非、私共の提供する「味噌造り体験」にお気軽にご参加下さい。


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血液型: A型

性格: こり性, 誠実, 道徳的, 好奇心旺盛, 適応力がある, 計画性がある, ポジティブ, 優しい

プロフィール: 大阪府 堺市西区で「味噌造り体験」を提供する「糀屋雨風」の十六代 当主「豊田 宣広」です。今から330年前の江戸時代初期に創業して以来「こうじ」と深く関わり、地元の堺の人々に愛され続けてきました。日本の伝統食である「こうじ」ですが、私の世代では知らない方も多く、「こうじ」の素晴らしさ、大切さを未来(次世代)に繋げたいと考えております。是非、私共の提供する「味噌造り体験」にお気軽にご参加下さい。

予約 : 大阪府堺市 【味噌作り体験】 生の糀を使用 ☆ 330年の歴史を持つ糀屋が教える!日本のおいしい味には欠かせない調味料「お味噌」を自分で作る体験


合計
5,000
(税込)

トラベラー株式会社|Traveler Corporation
東京都知事登録旅行業 第2-7845号(2019年09月12日取得)