出石城そば打ち道場

❖伝統のおもてなし「三たて」
玄蕎麦は地元産、国内産を中心に使用、但馬の四季のもと、ゆったり育ったそばの実は、使う量だけ石臼で自家製粉し伝統の味と香りを醸しだします。碾きたてのそば粉は出石の清水を使い、職人の技と心で風味豊かなそばへと生まれかわります。

❖ お蕎麦の食べ方
出石皿そばは、信州から仙石家がお国替えになったとき信州から職人を連れてきたのが始まりです。出石焼の小皿に盛られた皿そばが出石そばの特徴です。そばの実を丸挽きにした自然な色と香りを生かした挽きたて、打ちたて、ゆがきたての伝統をご賞味下さい。まず一皿目、そばの香りを確認しよう。だし汁の中にはネギとわさびだけ入れ食べる。二皿目から玉子を加え、あまりかき混ぜない。三皿目から山芋も加え、これもあまりかき混ぜない。そばを一気に食べること。最後にそば湯をいただこう。昔から、そばは別腹と云われている。結構食べられるもの、ドンドン皿を積み上げよう。二十皿以上食べるとそば通と認定される。箸一本の高さまで挑戦されたし。

❖ 生粉そばは、つなぎを一切使用せず、そば粉１００％で作ります。
色が白いのは、殻を極力少なくそばの実のみで粉を挽く為です。そば粉100%のそばを生粉（きこ）という短く切れてしまうと思われがちだが細くて長い。水だけしか加えずに打てるのは、石臼挽自家製粉仕立てのそば粉を使うからだ。

生粉そばは、大きい目の皿に盛られている。だし汁を付けずに食べるとそばの香りと甘みがよくわかる。薬味にネギをそえる。生わさびはさめ皮おろしですりおろし、そばに直接かけると風味が一段とさえる。だし汁の中にわさびは入れない。そばの食べ方は本来自由で、自分流がいいのかもしれない。