糀屋 雨風（株式会社 雨風）

【 糀屋雨風について 】
初代和泉屋熊次郎は泉北郡上神谷村字豊田の角城氏（かくじょうし）から分家の形で約三百年前元禄二年（１６８９年）堺市少林寺町東３丁で醤油醸造業を始め近郊へ天秤棒で担いで売りに行きました。雨が降っても風が吹いても商いを休む事が無かった所から『雨風屋さん』と呼ばれる様になったと言う事です。

なお、角城氏は６００年、豊田家は３００年、余り続いています。（現在の豊田家の姓は出所の上神谷村字豊田の地名から取ったものです。）戦災で資料を焼いてしまいましたが戦前まで代々熊次郎を襲名していました。尚、戦前は宮内庁御用達となり宮中へ納品していました。昭和２０年７月の堺空襲までは少林寺町にて操業していましたが、戦後の２１年夏からは現在の地（津久野町）で操業しています。

終戦後、醤油業界において生産統制がはずれ大手メーカーが市場進出を始めると中小メーカーは新たな活路を求めざるを得なくなりました。当社も昭和３０年から病院や企業向けの販売を始め、取り扱い品名は味噌、酢、調味料一般と広げて行きました。

尚　現在はこうじの製造を主に、その関連商品(味噌・醤油・醤油加工品・甘酒・どぶろく・等）を製造販売しています。


【 雨風のこだわり ― 糀作りについて 】

① 杉室：糀作りと杉には、密接な関係があります。昔は、一般的に、麹室で使用する箱・蓋・床は、杉を材料としていました。杉板の有する柔らかく軽い性質、そして呼吸作用が、麹室内の高温多湿な環境の改善、即ち乾湿差の調節、及び結露防止に役立ちます。しかし、機械糀作りが主流になり、杉室は姿を消しつつあります。当社では、昔ながらの手造りにこだわり、杉室で糀を製造しております。

② 木桶：糀作りの最も重要な作業に米を蒸す作業があります。当社ではその作業に木桶を使用しております。蒸し当日の気温・湿度によって、この作業を微妙に調節しており、木桶が持つ優しさを糀に伝えようと励んでいます。

③ 木箱造り：代々受け継がれる糀職人の技。蒸した米を一晩室にねかせ、翌朝、米を１升づつ木の箱に盛り分けます。木の箱は糀作りに適しており、良質な糀作りには欠かせないアイテムです。

④ 藁のコモ：糀が良質なわけは、その道具にあります。モロブタに糀を盛り分けた後、コモに水を含ませ、モロブタを覆います。温度調節と湿度を保つためです。藁のコモを使用することによって、ふわっとした良質の糀が出来上がります。

⑤ 原材料：お客様により安心して糀を使って頂きたいという願いで「特別栽培米」を使った糀を作っています。「特別栽培農産物」とは、その農産物が生産された地域の慣行レベルに比べて、「節減対象農薬の使用回数が５０％以下」及び「化学肥料の窒素成分が５０％以下」で栽培された農作物です。節減対象農薬と化学肥料の双方が必要です。なお、。節減対象農薬を使用しなかった場合は、「節減対象農薬：栽培期間中不使用」との表示になります。


【 新型コロナウイルス感染予防対策について 】
皆様の安全・安心のため新型コロナウイルス感染予防対策や衛生管理を徹底し、皆様のお越しをお待ちしております。

① スタッフの検温・マスク着用・レッスン内でのこまめな手洗い・アルコール消毒。
② 教室内の十分な換気。
③ ソーシャルディスタンス確保のため、１教室につき１組から２組のみで開講。
④ 教室内のアルコール消毒液の設置。
⑤ 各備品の消毒の徹底。