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味噌作りとは

味噌作りとは、大豆に塩・麹を加えて発酵・熟成させた、日本伝統の調味料を作る文化・体験です。
味噌には、タンパク質、ビタミンB群やビタミンE、食物繊維、サポニン、レシチン、イソフラボンなどの多くの成分が含まれています。

味噌作りの体験ではどんなことをやるの?

水漬けができた大豆を使用します。
芯があるとどうしても、中まで火が通りにくく、硬さにムラが出てしまうため、割って芯を確認します。
親指と小指でつぶれるくらいの硬さまで煮上げていきます。
大豆を人肌まで冷まし、手やビン、機械で潰していきます。
潰した大豆と塩きり麹を混ぜ合わせ、『耳たぶくらいのやわらかさ』まで練っていきます。
空気に触れないように、落とし布や落としラップをして、約10カ月寝かせると、手作り味噌が出来上がります。
2日程度で作る方法もありますので、体験ツアーに内容をご確認ください。
当日の服装は、少し汚れてもいい服装でご参加下さい。
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