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練り切りとは

練り切り体験とは、白あんに砂糖、山の芋やみじん粉などのつなぎの食材を加え、調整し練った練り切りあんを主原料とする日本伝統的な生菓子作り体験です。
練り切りの定番銘菓の一つである伊勢物語の和歌をイメージして作られた定番菓銘である唐衣は、かきつばたを模した和菓子です。

練り切りの体験ではどんなことをやるの?

ガイドから「練り切り」に関連する知識(歴史、制作手順、注意事項)を教えて頂きます。
まずは、ボウルに白あんを入れ、キッチンペーパーを貼り付け、水分を飛ばす「火取り」を行います。
少し温め、指の腹で触ってみて水分の多いあんこがつかなくなるまでよくかき混ぜます。
次に白玉粉・砂糖・水を容器に入れて混ぜ、求肥を作っていきます。
その後、過熱を行い、透明感がでてコシがあれば求肥の出来上がりです!
最後に、求肥と白あんを混ぜると練り切りあんの完成です!
色んな色の食紅を混ぜると彩綺麗な練り切りになりますよ。
初めての方でもガイドがアドバイスを丁寧に教えてくれるのでご安心ください。
自分で作った和菓子の味は格別です、ご家族で、カップルで、奥深い和菓子の世界を満喫して下さい。
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